커피 이야기 (종류, 추출방식, 효능, 부작용)

 

가배란 우리가 일반적으로 부르는 커피(Coffee)의 한국어입니다. 사전적 의미로는 커피나무 열매의 씨(커피콩)를 볶아 가루로 낸 것을 따뜻한 물과 차가운 물 또는 증기로 우려내어 마시는, 쓴맛이 나는 짙은  갈색 음료입니다.

 

커피의 종류

커피는 꼭두서니과(Rubiaseae) 코페아 속(Coffee)에 속합니다. 종류로는 크게 아라비카(Aeabica)와 로부스타(Robusta), 그리고 리베리카(Lierica) 품종으로 나뉘는데 그중 아라비카는 전 세계 생산량의 75%를 차지하고 향기와 맛이 좋아 최고의 품질로 인정받고 있습니다. 로부스타는 카페인 함유량이 아라비카종보다 다소 높습니다. 리베리카는 수확량도 부족하여 앞선 두 개의 품종보다 많이 쓰이지 않습니다.

아라비카 종류로는 나뭇잎 끝부분이 구릿빛을 띠고 생두의 모양은 가늘고 끝이 뾰족한 타이피카(Typica), 타이피카와 함께 2대 재배 품종으로 알려진 버번(Bourbon), 버번의 돌연변이종인 카투라 (Cautra), 자메이카에서 가장 많이 자라나고 고도가 높은 지역에서 가장 잘 자라는 블루마운틴(Blue Moutain), 아라비카와 로부스타의 혼종으로 개량된 카티모로(Catimor)가 있고 그 외에는 카투아이(Catuai), 미라고지페(Maragogipe), 티모루(Timor)등이 있습니다.

세계 3대 커피는 자메이카의 블루 마운틴(Blue Moutain), 하와이의 코나(Kona), 예멘의 모카(Mocha) 커피입니다.

 

원두커피 종류별 맛

아프리카산

에티오피아 예가체프는 향긋한 레몬향과 꽃향이 납니다. 핸드드립 커피로 추출할 때 제일 향을 느낄 수 있다고 합니다.

케냐 AA에서 AA는 커피의 좋은 등급을 말하고 맛의 절대강자란 의미는 아닙니다. 레몬과 블랙베리의 상큼한 맛과 향이 나고 적당한 산미와 묵직한 맛이 매력적입니다.

예멘 모카 중 모카 마타리는 과일향과 묵직한 느낌, 모카 히라지는 와인 느낌, 모카 시나니는 초콜릿 향 등이 납니다.

인도네시아 만델링 커피는 남성적인 커피로 잘 알려져 있는데 묵직한 맛과 짙은 꽃향기로 부드러우면서 강한 농도를 가지고 있어 최근에 주목받고 있는 커피입니다.

 

중앙아메리카와 남아메리카산

자메이카 블루 마운틴은 신맛, 단맛, 쓴맛이 어우러진 균형감 있는 맛으로 영국 왕실에서 즐겨먹은 것으로도 유명합니다.

하아이 코나는 과일향과 꽃향이 나며 뒷맛이 깔끔합니다.

코스타리카 따라쥬는 은은한 봄꽃의 향과 고소하며 감칠맛 나는 신맛과 달콤한 맛이 어우러집니다.

과테말라 안티구아는 아주 묵직하며 카카오향과 초콜릿맛이 납니다.

 

 

추출방식에 따른  커피분류

드립 커피

드립 커피란 볶아서 간 커피콩을 거름장치에 담고 그 위에 물을 부어 만드는 커피로 보통 원두커피로 불립니다. 걸러냈다고 해서 필터드(Filterd coffee) 커피라고도 합니다.

 

콜드 브루

이 커피는 분쇄한 원두를 상온이나 차가운 물에 장시간 우려내 쓴맛이 덜하고 부드러운 풍미를 느낄 수 있는 커피입니다. 차갑다 뜻의 '콜드(Cold)'와 끓이다, 우려내다는 뜻의 '브루(Brew)'의 합성어로 더치커피(Dutch Coffee)라고도 합니다. 더치커피는 네덜란드식 커피라는 일본식 명칭으로 동양권에서는 더치커피, 서구권에서는 콜드 브루 또는 워터드립(Water Drip)이라고 부릅니다.

 

추출  커피

기계를 이용해 고압 고온 하의 물을 곱게 갈아 압축한 원두가루에 가해 추출해내는 고농축 커피입니다. 아주 진한 이탈리아식 정통 커피입니다. 높은 압력으로 짧은 순간 추출하기 때문에 카페인 양이 적고 커피의 순수한 맛을 느낄 수 있습니다. 에스프레소(Espresso)의 영어식 표기인 '익스프레스(express)'는 빠르다는 의미로 사용됩니다. 에스프레소의 맛을 결정하는 요소는 원두의 굵기와 양, 압력, 떨어지는 속도 등입니다. 에스프레소 커피를 뽑으면 크레마(crema)라는 옅은 갈색의 크림층이 생깁니다. 이는 커피 원두에 포함된 오일이 증기에 노출되어 표면 위에 떠오른 것으로서 커피 향을 담고 있습니다. 따라서 크레마의 정도로 에스프레소가 잘 추출되었는지의 여부를 알 수 있습니다.

추출 커피의 명칭으로는 커피 가루양, 추출시간, 추출양에 따라 에스프레소, 리스트레또, 룽고, 더블, 도피오등이 있습니다. 

 

커피추출에 따른 종류

 

명칭	커피가루	추출 시간	추출량(ml)	비고
에스프레소	1단위	표준	30~35	기준
리스트레또	1단위	짧게	20~25
룽고	1단위	길게	40~45	약간 쓴맛
더블	2단위	표준	30~35
도피오	2단위	길게	60~70

 

커피의 효능

커피에 있는 항암성분이 암, 동맥경화를 예방하고 남플로리다 대학 연구팀이 커피 속에 든 아직 확인되지 않은 성분이 알츠하이머 질환을 예방하는데 도움이 될 수 있다고 합니다. 스위스의 커피과학 정보연구소(ISIC)는 하루에 커피를 3~5잔 마시면 알츠하이머 치매 위험을 최고 20% 까지 줄일 수 있다고 발표했습니다.

 

미국의 하버드 대학보건대학원 연구팀이 여성 6만 7000명, 남성 5만 명을 대상으로 20여 년에 걸쳐 조사한 분석 결과 커피를 하루 4~6잔 마시면 자궁내막암과 전립선암 위험을 줄일 수 있다는 연구결과가 나왔습니다. 또한 당뇨병 위험이 남성은 50%, 여성은 30% 정도 줄어드는 것으로 밝혀졌습니다.

 

노화 예방 및 세포 산화 방지에 좋은 항산화 성분이 가득하다는 것으로 확인 되었고 오렌지 주스보다 더 많은 수용성 식이 섬유질이 풍부한 것으로 나타났습니다. 또한 장 건강에 유익한 유산균(비피도 박테리아)의 활성화를 시키는 것으로 확인되었습니다.

 

그리스 아테네 대학교 연구팀이 고혈압 환자 485명을 대상으로 연구한 결과 하루 한잔의 커피를 꾸준히 마시는 사람들의 경우 혈관의 탄력성이 좋아진다는 연구결과가 나왔습니다. 고혈압 환자는 혈관이 잘 경직되어 탄력이 떨어지고 심장병과 뇌졸중의 원인이 되는데 이것을 방지해 주는 것입니다.

 

위의 보고들을 간략히 정리하자면

• 암과 동맥경화 예방
• 치매 예방
• 자궁내막암, 전립선암의 위험 감소
• 당뇨병 위험의 감소
• 노화예방
• 장 건강에 유익한 유산균의 활성화
• 혈관의 탄력성을 좋게해 고혈압에 도움이 되어 심장병과 뇌졸증 방지

그외에도 간에 좋아서 피로회복, 숙취해소에 도움을 주고, 우울증에 도움을 주고, 몸속 피하지방을 에너지로 변환시키는 역할로 다이어트에도 도움을 준다는 보고등도 있습니다.

커피의 부작용

과다섭취시

• 카페인과다복용으로 수면장애나 불면증
• 위산을 많이 분비되게 하여 역류성 식도염이나 위궤양등 위장질환 초래
• 고열량의 커피 장복시 고혈압과 고지혈증, 비만등의 성인병 초래
• 지나친 이뇨작용이 유발되어 무기질 결핍에 따른 골다공증 위험
• 심장계 질환유발

따라서 하루 1~3잔정도, 3잔 미만이 좋다고 합니다.  각자의 체질이 다르니 자신의 체질에 맞게 섭취하면 좋을 듯 싶습니다.

 

Variation Coffee

요새 우리 주변 커피숍에서 쉽게 만나는 아메리카노나 카페 라떼 또는 에너지가 고갈되었을 때 찾게 되는 캬라멜 마끼아또는 어떤 조합들의 커피들일까요?

막상 커피숍에 가게 되면 항상 마시던 것만 마시게 되는 것은 다른 종류에 대해 자세히 소개 받지 못해서는 아닌지 생각하게 되어서 몇자 적어보았습니다. 이제 커피메뉴판에 적혀진 여러가지 종류의 커피에 대해 탐구여행을 함께 떠나 볼까요?

 

이탈리아어로 '미국인'을 뜻하는 아메리카노(Americano)는 높은 열과 압력으로 추출한 에스프레소에 뜨거운 물을 더해 에스프레소보다 연하게 먹는 커피입니다. 아메리카노라는 명칭이 생기게 된 것에 대해서는 제2차 세계대전 때부터라는 것이 가장 유력하게 전해지고 있습니다. 제2차 세계대전 때 이탈리아에 주둔한 미군 병사들은 진한 에스프레소가 입맛에 맞지 않자 뜨거운 물을 넣어 연하게 마셨다고 합니다. 커피에 물을 타서 마시는 미군 병사를 보고 이탈리아 사람들은 '미국인들이 마시는 커피'라는 뜻에서 아메리카노라고 부르게 되었답니다.

 

다양한 종류의 커피에  대해서는 아래 표를 참조하길 바랍니다.

 

베리에이션 명칭	에스프레소	스팀밀크	우유거품	초콜릿소스	캬라멜소스	아이스크림	기타
카페라떼	o	o	o
카페모카	o	o	o	o
비엔나	o						생크림
카푸치노	o	o	o
카페 콘 파나	o						생크림
아이리쉬 커피	o						위스키
카페 로얄	o						브랜디/꼬냑
아포카또	o					o
플랫 화이트	o	o
캬라멜 마끼아또	o	o			o

위의 정보는 위키피디아와 네이버 지식백과에서 써치한 내용입니다.

 

이렇게 커피가 즐거운 입맛만 선사하는 것이 아니라 정신적으로는 스트레스를 날려주기도 하고 신체적으로는 커피 다이어트까지, 우리에게 제공해 주는 것이 정말 많은, 우리에게 사랑받는 기호품이 아니라고 할수 없네요! 부작용도 같이 고려해야 하지만요

그래서 주변에 어디든지 인기 프랜차이즈 커피점이 정말 많이 사랑을 받고 있는 것 같아요. 스타벅스, 투썸플레이스, 메가커피, 이디야등등.

다음에는 좋은 원두로 집에서도 즐길수 있는 홈카페에 유용한 커피머신 추천 블로그를 만들어서 여러분의 일상에 작은 여유를 선사해 드리도록 할께요!

 

오늘도 즐겁게 만들어 주는 취향에 맞는 커피와 함께 행복한 하루 보내시기 바랍니다!!!

 

기분 좋아지는 하루의 커피를 즐겨보세요!